일본어로 맡기다는 뜻으로,

일본에서도 요리에 이 용어를 많이 쓰지만 꼭 스시 같은 음식에만 한정해서 쓰는 용어는 아니다.

한국에서는 요리사에게 메뉴를 전적으로 맡기는 고급 외식 메뉴와 같이 쓰이고 있다.