춘醬

개요

춘장은 한국식 중국 요리에 쓰이는 장이다. 중국식 톈몐장이 변형된 것으로, 검은색을 띤다. (검은색을 띄는 것은 카라멜 색소를 넣기 때문이다. 원래는 된장색인데 몇년간 숙성 발효되어야 비로소 검은색을 띄는 데 국내에서 춘장을 만드는 사자표 에서는 경쟁사에서 검은색 춘장을 마케팅 요소로 내세우자, 사자표도 카라멜을 넣은 검은색 춘장을 만들기 시작했다. 국내 중국집은 대부분 사자표를 춘장을 사용하고 있고 이게 굳어진 것)볶은 것은 짜장이라 부른다. 춘장은 짜장면, 경장육사 등을 만들거나 베이징 카오야와 같이 곁들여 먹거나 양파를 찍어 먹는 데 쓴다.

용례

아 춘장냄새